Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Cette fois je m'y prends à l'avance pour chavouot pour vous présenter quelques plats, vu qu'á Pessah cette année je n'ai rien publié tellement que j'étais dépassée et érintée. Hors de question que je vous laisse sans rien pour cette précieuse fête oú nous avons reçu notre si belle Torah.
Ces cannelloni sont juste divins au goût, et tout le monde se régale facilement.

Il vous faut:
-Une boîte de 12 cannellonis
-3 bottes d'épinards (500 gr)
-500 gr de ricotta
-110 gr de mozarella râpée
-100 gr de parmesan râpé
-2 gros oeufs
-une belle pincée de noix de muscade
-poivre du moulin

La sauce:
-une grosse boite de 750 gr de concassé de tomate
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1/2 oignon
-3 gousses d'ail pressées
-2 branches de thym frais
-sel
-poivre

Procédure:
Préchauffer le four à 180°
1-Couper les tiges des épinards,et bien laver les feuilles. Faire bouillir de l'eau,plonger les feuilles d'épinards que vous faites bouillir pendant sept minutes.
2-Egoutter les épinards de l'eau bouillante et les passer sous l'eau froide. Effectuer une pression sur les épinards afin de les débarrasser de leur eau au maximum. Passer les dans du sopalin afin qu'ils absorbent l'eau restante.
3- Découper ensuite les épinards finement et les mettre dans un récipient.
4-Rajouter sur les épinards la ricotta, 50 gr de parmesan, la mozarella râpée. Bien mélanger le tout, puis rajouter les oeufs un à un, mettre une demi cuillère à café de sel, une belle pincée de noix de muscade et du poivre. Réservez la préparation au frais.

5-Préparer la sauce tomate. Commencer par chauffer l'huile et faire revenir un demi oignon émincé.
6-Rajouter les gousses d'ail pressées et faire revenir 3 à 4 minutes.
7-Verser sur les oignons le concassé de tomates, les branches de thym, sel et poivre.
8- Couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 10 minutes en écrasant légèrement de temps en
temps la tomate. En fin de cuisson, retirer les branches de thym.
9- Remplir une marmite d'eau et porter à ébullition. Mettre les cannelloni à bouillir selon les consignes de votre emballage (7 minutes dans de l'eau salée pour les miens). En fin de cuisson, égoutter les cannellonis.
10-Dans un plat rectangulaire allant au four, napper le fond avec de la sauce tomate. Aligner les cannellonis que vous aurez farci avec la préparation aux épinards.

11- Couvrir les cannellonis avec de la sauce tomate, et parsemer le haut des 50 gr de parmesan râpé restants.

12- Enfourner à 180° pendant 30 min, et servir immédiatement.