Salade marocaine d'olives cuites

La table de salade du vendredi soir peut à elle seule constituer un repas,du moins chez mes parents. S'il n'y a pas un minimum de douze salades à table voire plus et je n'exagère pas, on a le droit à : " Elle est vide cette table, j ai pas fait de salades ce chabat..." ,et moi qui rentrait dans le débat pour convaincre ma mére qu'il y'en a suffisamment.

Cela dit, l'expression:"telle mère, telle fille", est bien véridique!

Ma belle famille d'ailleurs,n'arrive pas à s'en remettre après un petit peu plus d'un an de mariage. C'est bien simple ils sont toujours impressionnés,et pour me charier s'amusent à les compter, ou à me lancer toutes sortes de blagues comme:"T'as oublié quelques salades cette semaine, ta table est vraiment vide, ca suffit il n'y'a plus de place oú poser...". J'avoue que parfois c'est saoulant mais on s'y habitue. 

Enfin, tout cela pour vous présenter l'une des salades indispensable, après celle de la tomate cuite "tchoukchouka", la salade d'olives cuites que ma mère nous faisait et que mon mari adore. 

Elle est trés facile à réaliser et prend beaucoup moins de temps à cuire que les autres salades.

Il vous faut:

- une boîte d'olives en conserve
- 200 gr de sauce tomate en conserve ( coulis de tomate, non le concentré)
-3 gousses d'ail
- une pincée de poivre
- une pointe de curcuma
- 2 cuill à soupe d'huile végétale

Procédure:

Les olives en conserve sont généralement salées. C'est pourquoi,il faut les faire bouillir et en jetter l'eau.
Égouttez donc les olives de leur eau de conservation, et mettez de l'eau à bouillir dans une casserole. Une fois à ébullition, plongez vos olives et laisser bouillir sept minutes une première fois. Égouttez et rincez les olives sous le robinet. Recommencez cette opération une deuxieme fois.

Mettez dans votre casserole les 200 grammes de sauce tomate en conserve, et les trois gousses d'ail. Mettre à feu trés doux et couvrir, sinon ça va gicler de tous les cotés et ça ne sera pas marrant à nettoyer.
Au bout de 4 minutes, lorsque la tomate a commencé à chauffer, mettez-y les olives, curcumin, poivre, et deux cuilléres à soupe d'huile. Remuez bien le tout à l'aide d'une spatule ou d'une cuillére.

Laisser cuire pendant 15 à 28 min, toujours à feu trés doux et recouvertes, tout en remuant toutes les 4 min. La tomate doit être réduite en fin de cuisson.

Voila vos olives sont prêtes, elles se conservent trés bien au frais une fois complétement refroidies.

whole wheat- Oatmeal Cinamon Raisin bagel- Bagel à la canelle et raisins au blé complet et farine d'avoine

Me voili, me voila revenue aprés une longue absence suite a un beuguage d'ordi et d'autres raisons personelles mais tout va bien, puisque je m 'impatiente a vous présenter ma nouvelle réalisation.
Suite a l'émission " Le meilleure patissier",nous nous empressons toutes à reproduire chez nous chaque semaine ce que Mercotte lance comme défit aux participants.
On est toutes droguées à la Mercotte! Mais bien avant que Mercotte lance le défit du Bagel, j avais toujours voulu l'essayer mais jamais eu le courage, m'imaginant qu'il fallait un truc special dont on ne dispose pas à la maison, une sorte de machine ou autre que seuls les patissiers possédent.
Eh bien,bonne nouvelle parce que la réponse est non. Une bonne recette,quelques astuces et surtout de la bonne volonté sont clès de la réussite.

Je n'ai donc pas realisé la recette de Mercotte, qui est une recette de bagel de base. J'ai voulu faire le bagel que je m'achète trés souvent à Coffee Bean ( pour ceux qui connaissent...), le blueberry oatmeal en chinois, et en Francais ça donne: un bagel aux myrtilles et avoine. Seulement voila, je n ai pas trouvé de myrtilles séches.J' ai donc decidé d'adopter une recette de celui aux myrtilles à mon second bagel préféré celui à la canelle et raisins! J ai pris donc les astuces de pochage du site de Mercotte et j' ai confectionné la recette du bagel a partir de celle du site Wilde in the Kitchen que j ai légèrement modifié.
Bon vous allez me dire assez de ton blablabla et mets nous ta recette.....

Il vous faut:

- 1 tasse de farine de blé complet
- 1 tasse 1/2 de farine
- 1 tasse 1/2 de farine d'avoine*
- 1/2 cuill a café de canelle
- 1 cuil à cafè de sel
- 1 cuill à soupe bien bombèe de levure déshydratée soit 10 gr de levure boulangère fraiche
- 1 cuill a soupe de sucre brun
- 1 tasse 1/2 d'eau tiède
- 100 gr de raisins secs

NB: pour convertir les mesures cliquez Ici
Pochage:

- 3L d'eau
-20 gr de maïzena ou fécule de pomme de terre
-20 gr de sucre brun ou de cassonade
- 40 gr de sel

Garniture:

- 1 jaune d'oeuf
- quelques gouttes de vinaigre blanc
- aux choix, natures sans rien ou quelques flocons d'avoine.

*Farine d'avoine: 
Pas de panique á bord si vous n'en trouvait pas comme moi! J'ai juste passé au blender des flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils soient réduit en poudre à la texture semblable à celle de la farine.

Procedure:

Tout d'abord, préparer un levain en mélangeant dans une boîte hermétique le sucre, levure et eau tiéde. Bien remuer le tout, fermer et laisser doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air.
D'autre part, mettre dans la cuve du robot (ou dans une bassine, vous pouvez aussi bien les réaliser à la main si vous n'avez pas le robot culinaire) les farines, le sel, la canelle et mélangez bien tous ces ingrédients secs à la main.
Une fois le levain prêt, le verser sur le mélange des farines et travailler la pâte pendant 10 min, jusquà ce qu'elle devienne homogéne. Rajouter les raisins, et retravailler 3 a 4 min jusquà ce qu'ils adhérent bien á la pâte.
Retirer alors la pâte de la cuve et la transférer dans une bassine huilée. Recouvrir de papier film transparent, puis d'un linge et laisser fermenter 1 h.

Préchauffez le four a 250 degrés 

Peser votre pâte et la diviser en huit parts égales. Former des boules sur un plan fariné, puis des anneaux de 5 a 6 cm de diamétre, car ces derniers vont se resserrer après repos.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume pendant 30 a 40 min.

A l'approche de fin de temps de fermentation des bagels, mettre l'eau, le sucre, sel et maïzena ou fécule dans une marmite. Mélanger á froid avec une cuillère et porter à ébullition. Pochez vos bagels d'une face pendant une minute, puis de l'autre pendant 30 secondes.
Transférer les bagels sur un linge ou sopalin, afin que l'excès d'eau soit absorbé.
Disposez vos bagels sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonnez les bagels avec le jaune d'oeuf mélangée au vinaigre, puis déposez quelques flocons d'avoine par dessus, comme vous pouvez bien les laisser naturels.
Enfournez et baisser la temperature à 220 degrés. Sortir au bout de 20/25 minutes. Ils doivent avoir une jolie couleur dorée.
Voila à vos fourneaux, et comme dirait notre chère Mercotte "à vos marques, prêts,patissez."!

Quiche au Saumon, poireau et pommes de terre

Chez moi la quiche devrait prendre un autre nom. Je l'intitule fausse quiche, vous allez trés vite comprendre pourquoi.
Je faisais souvent la quiche, et remarquais qu'á chaque reprise mon mari retirait la pâte. Je le scrutait du regard, et il savait pourquoi. Il m'affirme alors:" ca fait grossir, je diminue mon apport en calories, le haut me suffit." J'ai aussi trés vite appris á diminuer mon temps de travail et depuis, ma fausse quiche ne comprend que le remplissage. C'est plutot une quiche á moitié. Voila! Maintenant vous comprenez tout.
Ainsi la recette est beaucoup plus simplifiée et rapide à faire. Vous pouvez bien sur rajouter á cette recette, une recette basique de pâte á quiche, comme vous pouvez aussi bien appliquer le concept de la quiche á moitié á n'importe quelle recette de quiche. Ca fait une sorte d'omelette épaisse aux légumes.

Voici une recette, que j'ai trouvé sur lesfoodies.com , je l'ai légèrement modifié. C'est une recette assez simple á réaliser. A défaut de la pâte brisée j ai mis de la pomme de terre. Si vous réalisez cette recette avec une pâte brisée, retirez la pomme de terre.

Il vous faut:

-200gr de saumon frais
-2 pommes de terre moyennes
-4 poireaux
-2 échalottes
-5 oeufs
-2 cuill à soupe de crème de soja ou crème fraiche
-1 cuill à café de Marak Of*     au gout légumes (optionel)
-2 cuill á soupe d'aneth ciselee
-1 cuill á soupe de moutarde de dijon
-une pincée de macis
-une pincée de noix de muscade
-une pincée de sel

-une pincée de poivre

Procédure:

Préchauffez le four a 180 degrés

Pelez les pommes de terre, les couper en cubes et les mettre á bouillir avec une pincée de sel. Une fois prêtes, égouttez-les.

Lavez bien vos poireaux, les égoutter , puis les couper en petits morceaux. Faites les revenir dans une 

poêle avec les échalottes coupées également en petits morceaux pendant 5 a 7 min. Faites saisir le 

dans une poêle anti-adhésive, puis l'émietter. Dans une bassine, cassez les oeufs et rajouter la crème de soja.

 Si vous utilisez la crème de soja assez consistante comme du cream cheese appellée tofuti,utilisez le fouet électrique afin que la crème ne reste pas sous forme de grumeaux dans les oeufs. Si votre crème de soja est épaisse mais liquide, vous pouvez fouetter á la main.

Rajoutez ensuite le saumon, les poireaux, pommes de terre, aneth, moutarde, Marak Of, sel,poivre et bien mélanger le tout. versez la préparation dans votre moule préalablement huilé et enfournez pendant 45 min environ. Le meilleure moyen de savoir si votre quiche est prête,est d'enfoncer la lame de couteau, si celle-ci en ressort séche, vous pouvez sortir votre quiche.



*Marak Of est l'équivalent du Knorr, poudre de bouillon a base de légumes pour cette recette.

Les biscuits de Mamie

Eh oui, comme mon titre l'indique bien, aujourd'hui je mets á l'honneur une recette de ma grand-mére bien que mon blog s'intitule les saveurs de ma mére. Aprés tout, c'est bien ma grand-mére qui a transmis son savoir culinaire á ma mére. Ces biscuits font partie de mes souvenirs d'enfance,soit ma grand-mére nous les apportait le vendredi á la maison, soit lorsque nous ètions chez elle il fallait qu'ils y soient. Ca faisait un moment que je voulais les refaire, faute de temps je n'ai jamais eu l'occasion. Eh bien cette semaine,je me suis laissée emporter par les souvenirs et le crunch de chaque bouchèe que ce biscuit vous apporte, au mélange de noix, amandes et raisins. Bon je vous avoue que j'ai légèrement modifié la recette originale. En voulant apporter plus de crunch, j'y ai rajouté des noisettes et pour plus de légéreté de la maïzena. Le résultat fut excellent, ils sont parfait pour le café du matin comme pour le thé de l'aprés-midi.

Il vous faut:

-5 oeufs
-1 verre á wisky soit 280 gr de sucre
-1 verre á wisky d'huile soit 360 gr d'huile
-3 cuillères à café de levure chimique
-2 sachets de sucre vanille
-90 gr de noix grillées
-115gr d'amandes grillées
-50gr de noisettes grillées
-100gr de raisins secs
-90gr de maïzena
-650gr de farine

Procédure:

 Préchauffer le four á 180 degrés.

Monter les oeufs au fouet électrique jusqu'á ce que le volume double. Rajouter ensuite le sucre peu á
peu tout en continuant á battre, puis la vanille. Une fois que l'appareil blanchit, rajouter l'huile,
continuer á battre 2 min. Aprés avoir arreté les batteurs, rajoutez la levure et mélangez á l'aide d'une maryse. Incorporez les noix,noisettes,amandes grillées et découpées en petits morceaux puis les raisins secs et mélangez bien le tout. A l'aide de la maryse, incorporez bien la maïzena au mélange.

 A ce stade lá, il faut utiliser vos mains. Eh oui ca fait partie de l'art culinaire. Elles vont se salir, être collantes, mais je vous rassure l'eau nettoie le tout. Rajoutez donc peu á peu la farine préalablement tamisée. Surtout ne rajoutez pas toute la quantité de farine ou une grosse quantité á la fois. Vous aurez énormement de mal à obtenir une pâte homogéne. La pâte ne doit être ni trop dure, ni trop molle. Une fois toute la farine mélangée, á l'aide d'une cuillére former des boules que vous espacez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
 Enfournez vos biscuits pendant 20 á 25 min. Il faut que vos biscuits soient dorés.

Ces biscuits se conservent á merveille dans une boite métallique assez longtemps.

Salade fraiche d'épinards

J'ai toujours entendu étant petite :"manges les épinards si tu veux avoir de la force." C'est tout á fait comme l'histoire de la soupe.... Puis une fois adulte, on nous conseille de les manger, parce que ces derniers ont un apport en fer de 2,7 gr pour 100 gr d'épinards. Leur texture ne m'avait jamais attiré, jusqu'au jour,oú je les ai mangé en salade. Depuis,j' intégre assez souvent les épinards dans mes salades fraiches, c'est un pur plaisir. Cette salade est parfaite pour une belle journée ensoleillée.

Il vous faudra:

-300 gr de feuilles d'èpinards

- un avocat

- une petite grenade

- un pamplemousse moyen ( de préférence un pomelo car ces derniers sont plus doux)

-100 gr d'amandes grillèes en batonnets 

Pour la vinaigrette:

- le jus d'une orange moyenne

-1 cuillère à soupe de concentrè de grenade ( facultatif)

-2 cuillères à café d'huile de sésame

-1 cuillére à soupe d'huile de tournesol 

-sel

-poivre

Préparation:

Lavez bien vos feuilles d'épinards, et séchez les. Epluchez le pomelo, retirez la peau et récupérez uniquement la chaire que vous coupez en quartiers. Coupez l'avocat en cubes. Rajoutez les amandes et la grenade. Dans un petit bol, mélangez bien tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble: jus d'orange, huile de sésame et tournesol, concentré de grenade, sel et poivre. Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez bien le tout. Il ne vous reste plus qu'á la déguster. 

Les couronnes Meknassi

       

Cette semaine au cours d'une des conversations téléphoniques avec ma maman, je lui pose la question quotidienne que fais tu? Bien sur, pour ne changer des bonnes habitudes ma mére á toujours été passionée de cuisine et s'en sort toujours a être occupée dans ce sacré lieu, oú elle confectionne ses merveilles! Après m'avoir dit qu'elle faisait les couronnes, je commencais á saliver á les imaginer. Vous pouvez bien vous imaginez que ca ne tombe pas dans les oreilles d'une sourde, et le lendemain j'etais déjà á l'oeuvre dans mon atelier cuisine.

Adolescente j'ai toujours adoré ces couronnes moelleuses qui n'ont pas la consistence d'un biscuit, ce qui est la définition d'une couronne. Ces dernieres sont peu sucrées et moelleuses, se rapprochant d'une pate á pain, que vous pourriez déguster avec votre café ou thé. Le nom qui leur est attribué, provient de la ville de Meknès au maroc, une recette surement populaire et propre aux Meknassi.

Pour la pate:

1 kg de farine

4 oeufs

100 gr de sucre

50 gr de margarine

1 cuill  a soupe+ 1/2 de levure boulangère en poudre

2 cuill a soupe de graines d'anis

3 cuill a soupe de graines de sésame grillées

Pour la decoration:

Jaune d'oeuf

Quelques gouttes de vinaigre blanc

Graines de sésames

Tamiser la farine dans une bassine assez large. D'autre part, prendre un récipient en plastic dans lequel vous mettez le sucre, levure et une tasse ( 1 cup, mesure americaine, à peu près 237ml) d'eau 

tiéde.

Afin de convertir vos mesures, vous n aurez qu'á cliquer et indiquer la mesure á convertir, je trouve ce site super pratique:
http://www.supertoinette.com/mesures-equivalences-culinaires.html

J'utilise pour cela un tuperoir en plastic avec couvercle. Bien remuer le mélange á l'aide d'une cuillére et fermer. Le déposer au dessus de votre four, qui a été préalablement chauffé a 180 degrés.

Cette opération permettra au mélange de lever plus rapidement.

En attendant, casser les oeufs dans un recipient, et y rajouter la margarine fondue,l'anis et les sésames grillées. Une fois que le mélange de levure a doublé de volume, le rajouter au mélange oeufs-margarine, et bien mélanger le tout.

Verser ce dernier mélange petit á petit sur la farine. Si les liquides sont insuffisant pour ramasser tout le kilo de farine rajouter au fur et á mesure de l eau tiede. Vous devez obtenir une pate ni trop molle, ni trop dure. Elle doit avoir la consistence d'une pate a pain. Laisser la pate reposer 5 a 10 min, puis la malaxer entre  vos mains pendant 10 min. Former des batonnets, puis racoller les deux extremites afin de former une boucle. A l'aide d'un couteau, faire des petites fentes sur tout le pourtour exterieur de la couronne. Recouvrir d'un linge et laisser fermenter legerement. Une fois fermentees, casser 2 jaunes d'oeufs dans un bol, auxquels vous rajoutez quelques gouttes de vinaigre. Bien melanger a l'aide d'un pinceau. Badigeonner vos couronnes et parsemer de graines de sesames. Enfourner, et les sortir qu'une fois qu'elles auront obtenu une couleur doree.

Conseils de conservation:

Comme je l'ai precise plus haut, ces couronnes ont une texture moelleuse et non celle d'un biscuit. Afin de bien les conserver pour une meilleure consommation, je vous conseille de mettre dans un sac plastic qu'une fois refroidies bien sur, la quantite que vous pensez consommer pour deux ou trois jours. Je conserve le reste au congelateur,et chaque matin 10 min avant de boire mon cafe j'en sort quelques une. Elles se decongelent  assez rapidement. Vous n'avez pas besoin de les rechauffer au four. C'est bien simple depuis que je les ai faite, je n'arrive plus a m'en passer tous les matins.

PS:

Veuillez excuser le manque d'accent la ou il est necessaire. Mon clavier n 'est pas muni d'accent etant donne que j'habite les USA.