Les biscuits de Mamie

Eh oui, comme mon titre l'indique bien, aujourd'hui je mets á l'honneur une recette de ma grand-mére bien que mon blog s'intitule les saveurs de ma mére. Aprés tout, c'est bien ma grand-mére qui a transmis son savoir culinaire á ma mére. Ces biscuits font partie de mes souvenirs d'enfance,soit ma grand-mére nous les apportait le vendredi á la maison, soit lorsque nous ètions chez elle il fallait qu'ils y soient. Ca faisait un moment que je voulais les refaire, faute de temps je n'ai jamais eu l'occasion. Eh bien cette semaine,je me suis laissée emporter par les souvenirs et le crunch de chaque bouchèe que ce biscuit vous apporte, au mélange de noix, amandes et raisins. Bon je vous avoue que j'ai légèrement modifié la recette originale. En voulant apporter plus de crunch, j'y ai rajouté des noisettes et pour plus de légéreté de la maïzena. Le résultat fut excellent, ils sont parfait pour le café du matin comme pour le thé de l'aprés-midi.

Il vous faut:

-5 oeufs
-1 verre á wisky soit 280 gr de sucre
-1 verre á wisky d'huile soit 360 gr d'huile
-3 cuillères à café de levure chimique
-2 sachets de sucre vanille
-90 gr de noix grillées
-115gr d'amandes grillées
-50gr de noisettes grillées
-100gr de raisins secs
-90gr de maïzena
-650gr de farine

Procédure:

 Préchauffer le four á 180 degrés.

Monter les oeufs au fouet électrique jusqu'á ce que le volume double. Rajouter ensuite le sucre peu á
peu tout en continuant á battre, puis la vanille. Une fois que l'appareil blanchit, rajouter l'huile,
continuer á battre 2 min. Aprés avoir arreté les batteurs, rajoutez la levure et mélangez á l'aide d'une maryse. Incorporez les noix,noisettes,amandes grillées et découpées en petits morceaux puis les raisins secs et mélangez bien le tout. A l'aide de la maryse, incorporez bien la maïzena au mélange.

 A ce stade lá, il faut utiliser vos mains. Eh oui ca fait partie de l'art culinaire. Elles vont se salir, être collantes, mais je vous rassure l'eau nettoie le tout. Rajoutez donc peu á peu la farine préalablement tamisée. Surtout ne rajoutez pas toute la quantité de farine ou une grosse quantité á la fois. Vous aurez énormement de mal à obtenir une pâte homogéne. La pâte ne doit être ni trop dure, ni trop molle. Une fois toute la farine mélangée, á l'aide d'une cuillére former des boules que vous espacez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
 Enfournez vos biscuits pendant 20 á 25 min. Il faut que vos biscuits soient dorés.

Ces biscuits se conservent á merveille dans une boite métallique assez longtemps.

Salade fraiche d'épinards

J'ai toujours entendu étant petite :"manges les épinards si tu veux avoir de la force." C'est tout á fait comme l'histoire de la soupe.... Puis une fois adulte, on nous conseille de les manger, parce que ces derniers ont un apport en fer de 2,7 gr pour 100 gr d'épinards. Leur texture ne m'avait jamais attiré, jusqu'au jour,oú je les ai mangé en salade. Depuis,j' intégre assez souvent les épinards dans mes salades fraiches, c'est un pur plaisir. Cette salade est parfaite pour une belle journée ensoleillée.

Il vous faudra:

-300 gr de feuilles d'èpinards

- un avocat

- une petite grenade

- un pamplemousse moyen ( de préférence un pomelo car ces derniers sont plus doux)

-100 gr d'amandes grillèes en batonnets 

Pour la vinaigrette:

- le jus d'une orange moyenne

-1 cuillère à soupe de concentrè de grenade ( facultatif)

-2 cuillères à café d'huile de sésame

-1 cuillére à soupe d'huile de tournesol 

-sel

-poivre

Préparation:

Lavez bien vos feuilles d'épinards, et séchez les. Epluchez le pomelo, retirez la peau et récupérez uniquement la chaire que vous coupez en quartiers. Coupez l'avocat en cubes. Rajoutez les amandes et la grenade. Dans un petit bol, mélangez bien tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble: jus d'orange, huile de sésame et tournesol, concentré de grenade, sel et poivre. Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez bien le tout. Il ne vous reste plus qu'á la déguster. 

Les couronnes Meknassi

       

Cette semaine au cours d'une des conversations téléphoniques avec ma maman, je lui pose la question quotidienne que fais tu? Bien sur, pour ne changer des bonnes habitudes ma mére á toujours été passionée de cuisine et s'en sort toujours a être occupée dans ce sacré lieu, oú elle confectionne ses merveilles! Après m'avoir dit qu'elle faisait les couronnes, je commencais á saliver á les imaginer. Vous pouvez bien vous imaginez que ca ne tombe pas dans les oreilles d'une sourde, et le lendemain j'etais déjà á l'oeuvre dans mon atelier cuisine.

Adolescente j'ai toujours adoré ces couronnes moelleuses qui n'ont pas la consistence d'un biscuit, ce qui est la définition d'une couronne. Ces dernieres sont peu sucrées et moelleuses, se rapprochant d'une pate á pain, que vous pourriez déguster avec votre café ou thé. Le nom qui leur est attribué, provient de la ville de Meknès au maroc, une recette surement populaire et propre aux Meknassi.

Pour la pate:

1 kg de farine

4 oeufs

100 gr de sucre

50 gr de margarine

1 cuill  a soupe+ 1/2 de levure boulangère en poudre

2 cuill a soupe de graines d'anis

3 cuill a soupe de graines de sésame grillées

Pour la decoration:

Jaune d'oeuf

Quelques gouttes de vinaigre blanc

Graines de sésames

Tamiser la farine dans une bassine assez large. D'autre part, prendre un récipient en plastic dans lequel vous mettez le sucre, levure et une tasse ( 1 cup, mesure americaine, à peu près 237ml) d'eau 

tiéde.

Afin de convertir vos mesures, vous n aurez qu'á cliquer et indiquer la mesure á convertir, je trouve ce site super pratique:
http://www.supertoinette.com/mesures-equivalences-culinaires.html

J'utilise pour cela un tuperoir en plastic avec couvercle. Bien remuer le mélange á l'aide d'une cuillére et fermer. Le déposer au dessus de votre four, qui a été préalablement chauffé a 180 degrés.

Cette opération permettra au mélange de lever plus rapidement.

En attendant, casser les oeufs dans un recipient, et y rajouter la margarine fondue,l'anis et les sésames grillées. Une fois que le mélange de levure a doublé de volume, le rajouter au mélange oeufs-margarine, et bien mélanger le tout.

Verser ce dernier mélange petit á petit sur la farine. Si les liquides sont insuffisant pour ramasser tout le kilo de farine rajouter au fur et á mesure de l eau tiede. Vous devez obtenir une pate ni trop molle, ni trop dure. Elle doit avoir la consistence d'une pate a pain. Laisser la pate reposer 5 a 10 min, puis la malaxer entre  vos mains pendant 10 min. Former des batonnets, puis racoller les deux extremites afin de former une boucle. A l'aide d'un couteau, faire des petites fentes sur tout le pourtour exterieur de la couronne. Recouvrir d'un linge et laisser fermenter legerement. Une fois fermentees, casser 2 jaunes d'oeufs dans un bol, auxquels vous rajoutez quelques gouttes de vinaigre. Bien melanger a l'aide d'un pinceau. Badigeonner vos couronnes et parsemer de graines de sesames. Enfourner, et les sortir qu'une fois qu'elles auront obtenu une couleur doree.

Conseils de conservation:

Comme je l'ai precise plus haut, ces couronnes ont une texture moelleuse et non celle d'un biscuit. Afin de bien les conserver pour une meilleure consommation, je vous conseille de mettre dans un sac plastic qu'une fois refroidies bien sur, la quantite que vous pensez consommer pour deux ou trois jours. Je conserve le reste au congelateur,et chaque matin 10 min avant de boire mon cafe j'en sort quelques une. Elles se decongelent  assez rapidement. Vous n'avez pas besoin de les rechauffer au four. C'est bien simple depuis que je les ai faite, je n'arrive plus a m'en passer tous les matins.

PS:

Veuillez excuser le manque d'accent la ou il est necessaire. Mon clavier n 'est pas muni d'accent etant donne que j'habite les USA.