Le kung Pao chicken á ma façon ou poulet au beurre de cacahuète

La cuisine asiatique est une cuisine que j'apprécie énormément. Le mélange sucré-salé associé à tous ces ingrédients comme l'huile de sésame, le gingembre etc..., finissent toujours par faire bon mariage et réussit à réveiller nos papilles.
Le kung Pao est une recette qui arrive de Sichuan,plus précisement du sud-ouest de la Chine. C'est un plat qu'on trouve dans tous les menus de restaurants chinois aux Etats-Unis. La vraie version contient des cachuètes grillées, des poivrons, du poulet et surtout des piments de chili pour relever le plat. Comme j'aime toujours apporter ma touche personnelle, voire parfois complètement virer de la vraie version pour la trafiquer, j'ai decidé d'y rajouter des bouquets de brocolis, du beurre de cacahuétes et modifier la quantité de certains ingrédients. Dés le premier essai ce fut un succés complet. Mon mari m'a même affirmé la première fois: "C'est tellement meilleure qu'au restaurant." Je vous livre donc la recette afin que vous aussi vous obtenez ce même genre de remarques chez vous.




Il vous faut:
Pour 4 personnes:
-500 gr de blancs de poulet à couper en cubes
-1 poivron rouge coupé en cubes
-1 poivron vert coupé en cubes
-250 gr de brocolis détaillés en petits bouquets
-75 gr de cacahuètes grillées
-4 petits piments de chili secs coupés finement (je n'en mets pas,mais si vous aimez relevé mettez-en)
-3 gousses d'ail

La sauce:
-80 ml d'eau
-3 cuill à soupe de vinaigre de riz
-3 cuill à soupe de sauce de soja
-2 cuill à soupe de maïzena
-1 cuil 1/2 à soupe de miel
-2 cuill à soupe de beurre à cacahuètes
-2 cuill à café d'huile de sésame
-1/2 cuill à café de gingembre en poudre
-1/4 cuill à café de poivre blanc

Procédure:
1. Dans un wok, faire revenir sur un feux moyen les blancs de poulet coupés en cubes dans deux cuillères à soupe d'huile, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le poulet prenne une couleur blancheâtre, environ 5 à 8 minutes. Transférer le poulet dans un plat.

2. Si vous utilisez des brocolis frais, il faudra les détailler en petits bouquets et les tremper 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante, les rincer et égoutter. Vous pouvez aussi utiliser des brocolis en surgelé.

3. Mettre dans le wok, une cuillère  d'huile à chauffer. Rajouter les gousses d'ail pressées,et faire revenir une minute avant d'y mettre les poivrons coupés en cubes. Faire revenir pendant cinq minutes sur feux moyen jusqu'à ce que les poivrons deviennent légèrement tendres. Rajouter les brocolis et faire revenir trois minutes suplémentaires.

4. Rajouter la sauce que vous avez préparé préalablement en mélangeant tous les ingrédients, soit dans un blender pour une meilleure onctuosité, soit dans un bol. Rajouter le poulet et les cacahuètes grillées, et laisser mijoter sur feux doux jusqu'à ce que la sauce s'épaissise et réduit légèrement.
Vous pouvez servir ce poulet avec du riz blanc ou brun, ou avec du quinoa. Enjoyyyy!

Gateau au chocolat et sa ganache au mocha

Qui n'aime pas le chocolat? J'en connais très peu, voire une seule personne ma soeur! Oui elle est bizzare et je ne cesse de le lui dire, parce que mis à part elle tout le monde craque pour le chocolat. D'ailleurs, j'ai un mari qui n'aime que les desserts au chocolat. Malheur si je fais un dessert aux fruits, ça ne fait que le bonheur de la poubelle la plupart du temps. Récemment j'ai fais une bûche glacée au chocolat avec un insert framboise, la partie majeur était chocolatée, eh bien la poubelle m'a envoyé une carte de remerciements. Cela dit, j'ai fait une collection de desserts au chocolat pour en faire un different chaque semaine, et celui-ci a gagné la médaille. Il est super moelleux, riche en goût, enfin j'abrége le rêve quoi! C'est un gateau parfait pour recevoir, pour les anniversaires aussi, il laissera vos convives cloués sur leur chaise...

Il vous faut:
Pour 10 à 12 parts:
Le gateau:
-260 gr de farine
-1 cuill à café de sel
-1 cuill à café de bicarbonate de soude
-170 gr de beurre ou margarine à température ambiante
-330 gr de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-3 oeufs à température ambiante
-135 ml d'eau chaude
-65 gr de cacao non sucré
-1 cuill à café d'expresso en poudre ou de nescafé
-150 gr de crème fraîche épaisse ou de nutrifil pour la version parve

La ganache:
-300 gr de chocolat noir
-240 gr de crème liquide ou de nutrifil
-40 gr de beurre ou de margarine à température ambiante
-1 cuill à café +1/2 d'expresso en poudre ( j'ai mis du nescafé)
-1 cuill à café d'extrait de vanille
-1 bouchon de rhum ou 2 cuill à café

2 à 3 cuill à soupe de confiture de framboises pour le fourrage

Procédure:

Préchauffer le four á 175°
1. Dans un bol mélanger ensemble la farine tamisée, le bicarbonate de soude et le sel.

2. A l'aide d'un batteur électrique crémer ensemble le beurre et le sucre pendant 5 minutes. Rajouter
ensuite la vanille, puis les oeufs un à un. Continuer à fouetter jusqu'á ce que le mélange devienne homogène.

3.Dans un autre bol, mélanger l'eau chaude, le cacao en poudre et l'expresso à l'aide d'une cuillére jusqu'á dissolution totale. Rajouter ensuite la crème liquide et bien remuer jusqu'á incorporation totale.

4. A l'aide d'un fouet électrique á vitesse trés faible, rajouter par petites quantités en alternant la farine et le mélange chocolat-expresso, au mélange beurre-sucre.
On commence et termine par la farine. Eteindre le mixeur une fois que tout est incorporé. Verser la préparation dans un moule de 25cm de diamètre préalablement huilé. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes (cela dépend de votre four et de la grandeur de votre moule, il suffit juste de surveiller la cuisson vers la fin. Insérer un couteau s'il ressort sec votre gateau est cuit.).
Une fois sorti du four laisser complètement refroidir avant de mettre la ganache.

5. Pendant que le gateau cuit, préparer la ganache.
Râper le chocolat dans un bol, y rajouter le beurre et le nescafé et mettre de coté. Dans une petite casserole mettre la crème épaisse á chauffer sur feu moyen. A ébullition, éteindre et verser sur le chocolat et beurre. Mélanger avec une spatule jusqu'á ce que le mélange devienne homogène. Incorporer l'extrait de vanille ainsi que le rhum, et mettre au frais 30 min.

6. Couper le gateau en deux, napper avec la confiture de framboises et mettre une couche de ganache par dessus. Déposer la deuxième moitié de gateau sur la première et recouvrir tout le gateau de ganache. Pour la décoration, libre à vous de mettre ce que vous voulez, amandes, noix, noisettes
concassées. Pour ma part j'ai mis du pralin grossièrement haché.

Enjoy! Si vous avez des questions n'hésitez pas. Vous pourrez même me poster une petite photo de vos réalisations j'en serais ravie!

Salade thai de chou frisé kale

Je ne sais oú commencer, par mon amour pour les salades composées qui sont un indispensable de mes diners? Ou vous raconter mon indifférence pour le choux kale au supermarché,qui est devenu un allié éternel dans mon panier de course oufffff c'est trop long tout ça.... Je vous dirais simplement, que si vous n'avez jamais consommé du choux kale, ne tardez plus à l'intégrer à vos repas. Non seulement le chou kale a des vertus inégalables pour la santé, c'est une bombe nutritionnelle,mais qu'est ce que j'aime kale!! Depuis que j'ai découvert le kale j'ai perdu la tête.... En effet le chou kale trés consommé aux USA, est riche en nutriments,antioxidants,en fibres,et apporte aussi des vitamines sans compter qu'il est bon pour les yeux,prévient certains cancers,et protége le systeme immunitaire. Voila, je vous ai fait un résumé rapide, qui j'espère vous convaincra de lui donner sa chance la prochaine fois que vous ferez vos courses.

Le kale se mange aussi bien en salade, s'intégre dans les soupes, revenu en accompagnement d'une viande ou poulet il fera aussi bien l'affaire. Mais alors, la tendance içi ce sont les chips kale que je n'ai jamais tenté mais ça ne saurait plus tarder.

Conseils d'utilisation:

Il y'a par contre une petite astuce pour consommer du kale. En salade,ou sous n'importe quelle autre forme de consommation, je détache les feuilles de leur tige á l'aide d'un couteau bien aiguisé. Il faut ensuite les mettre dans un bol, verser généreusement du sel par dessus, et verser l'équivalent d'un petit demi verre d'eau. Il faut ensuite masser les feuilles, et vous verrez qu'elles perderont cette couche blanchâtre légère qui se trouve dessus, dûe aussi aux produits chimiques utilisés. Les feuilles de kale retrouvent alors un vert éclatant et ont un meilleure goût. Rincer bien abondamment sous l'eau et égouttez, c'est prêt à l'utilisation.

Il vous faut:
Pour 6 a 8 personnes, soit pour 2 affammés qui en font leur repas
La salade:
- 140gr d'edamame
-100 gr de kale préparée selon les conseils d'utilisation (plus haut)
-100 gr de choux rouge finement râpé
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-2 carottes râpées
-40 gr de croriandre fraîche lavée, égouttée et émincée ( les feuilles seulement)
-3 jeunes oignons verts coupés finement (ciboules)
-110 gr de noix de cajou grillées et coupées grossièrement

La vinaigrette:
-3 gousses d'ail pressées
-1 cuil à café +1/2 de gingembre frais râpé
-1 cuill à soupe d'huile de sésame
-2 cuill à soupe de miel
-3 cuill à soupe de sauce de soja de teneur faible en sodium
-2 cuill à soupe d'eau
-le jus d'une lime
-2 cuill à soupe d'huile végétale

Procédure:
1- Metre à cuire les edamame 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Rincer à l'eau froide, égoutter et laisser refroidir.
2- Couper entre temps le chou kale finement,aprés l'avoir préparé selon les conseils d'utilisation (conférer plus haut dans l'introduction).

3-Couper les poivrons en fines juliennes.

4- Couper également les jeunes oignons finement.

 

5-Râper les carottes, puis rajouter le chou  rouge finement râpé,ainsi que la coriandre émincée, et les

edamame refroidis.

6- D'autre part,mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, ou de préférence un bocal afin de bien agiter la vinaigrette pour qu'elle soit bien onctueuse.

7- Parsemer de noix de cajou grossièrement coupées, verser la vinaigrette et bien mélanger.

  

  Conseils:

Laisser la vinaigrette agir sur les aliments 10 minutes avant de servir. Ils absorberont ainsi la vinaigrette et la salade sera meilleure. 

Je donne une recette de salade assez grande étant donné que souvent,j'en fait un repas sans rien d'autre, ou alors je fais en sorte de faire une si grande salade pour qu'il en reste pour le déjeuner du lendemain. C'est prêt á emporter dans une boîte et franchement je trouve qu'elle est encore meilleure le lendemain. 

Cela dit, le seul inconvenient c'est que les noix de cajou sont ramollies le lendemain. Je vous conseille donc fortement de mettre de coté la quantité que vous n'allez pas consommer, ainsi que des noix de cajou que vous rajouterez au dernier moment avant de consommer la salade. Quant á la vinaigrette vous pouvez tout assaisonner la veille sans les noix de cajou, comme vous pourrez assaisonner le lendemain. Enjoy!!!

Barres de céréales aux cranberries, noix de pécans et beurre de cacahuétes

Voiçi un pur délice, très facile à faire, sans cuisson, à base d'ingrédients sains et bon pour la santé. Je me demande juste qu'est ce qui m'a pris à acheter pendant tout ce temps des barres de céréales du commerce sûrement bourrés de conservateurs alimentaires pour une longue conservation, à un prix pas très abordable??? Presque 3$ par barre! No comments! C'est tellement simple à faire, c'est décidé que dès à présent je fais mes barres moi même. Ces barres sont irrésistibles, le beurre de cacahuétes apporte un fondant terrible, et les noix de pécans un croquant unique. Le tout couronné par une touche sucrée apportée par les cranberries, et un soupçon acidulé qu'offre le zeste d'orange. Laissez vous tenter par une de ces barres,si vous avez un encas gourmand et pour moi, ça remplace assez souvent un repas! Je sais c'est pas top de sauter un repas, mais bon... Le plus c'est qu'elles sont transportables facilement et sans aucun soucis!

Il vous faut:
Pour 12 á 14 barres
-130 gr de noix de pécans
-50 gr de graines de tournesol non salées (sans la peau)
-110 gr de cranberries
-175 gr de flocons d'avoine
-1 cuill à café +1/2 de zeste d'orange
-1/2 cuill à café de canelle
-1/2 cuill à café de sel
-260 gr de beurre de cacahuétes
-145 gr de sirop d'érable ou de miel
-1 cuill à café +1/2 d'extrait de vanille

Procédure:
1- Dans une poêle, mettre les noix de pécans, et graines de tournesol à feu moyen. Surveiller et remuer continuellement jusqu'à entendre un crépitement. Cela prend environ 7 minutes.

2- Passer les flocons d'avoine dans un food processor ( robot ménager muni d'un couteau métallique), effectuer deux ou 3 pulses. Ca devrait donner ça:

3- Réserver les flocons d'avoine dans un bol, et passer également les noix de pécans, graines de tournesol et cranberries au food processor. Cette opération facilitera la tâche au moment de la
découpe des barres. Dans le cas contraire, si vous omettez de les mixer, les barres vont se casser au
moment où vous les couperait.

4- Mélangez le contenu du food processor aux flocons d'avoine,y rajouter le zeste d'orange, sel et canelle.

5- D'autre part, mélangez dans un bol le sirop d'érable, beurre de cacahuétes, et l'extrait de vanille. Rajoutez ce mélange à celui des flocons d'avoine. Alors c'est l'étape oú il faut utiliser tous les muscles que vous avez en réserve. Bien, bien mélanger à l'aide d'une cuillère ou spatule en bois jusqu'á ce que
tous les ingrédients se ramassent.

6- Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule carré de 23 cm. Verser le mélange dans votre moule,et aplatir avec vos mains sur toute la surface de manière égale. Couvrir de papier sulfurisé et mettre au frais au moins une heure, et de préference toute une nuit.

7- Au sortir du frais, retirer la préparation du moule,et poser sur une surface plane.Couper à l'aide d'un grand couteau des barres de 2 à 2,5cm. Elles se conservent quelques jours à température,et pour plus de fraicheur au congélateur. Vous pouvez les emballer dans du papier sulfurisé, soit dans des petits sacs de congélation. 

Escalopes de poulet grillées marinées à la sauce pesto

Voici un classique de mon diner de semaine. C'est encore une de mes recettes trés faciles à réaliser lorsqu'on rentre du boulot, ou qu'on est dépassé et que l'envie de cuisiner n'est pas au rendez-vous. Ces escalopes sont surtout riches en goût, parfumées aux saveurs du basilic. Elles s'accompagnent aussi bien avec un riz qu'avec des légumes.

Il vous faut:
Pour 6 escalopes
- 6 escalopes de poulet
- 2 cuill à soupe de pesto bien pleines
- le jus d'un demi citron
- 1 cuill à café d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 gousse d'ail pressée

Procédure:

1- Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et verser dans un sac de congélation. Rajouter les escalopes et bien mélanger pour que la marinade s'imprégne au poulet. Fermer les sac de congélation et réserver au frais 1 á 2 heures. J'ai déja essayer sur place, sans laisser trop mariner, c'est bon lorsqu'on est pressé. Mais c'est toujours meilleure lorsque les escalopes sont marinées plus longtemps dans la sauce.

2- Faire griller le poulet dans une poêle anti-adhésive, ou pour une grillade plus tendre et moins séche, j'ai récemment testé au four, dans la léche-frite. Ma lèchefrite est munie d'une plaque supérieure avec des fentes pour disposer par dessus, viandes, poulet, poisson. Il suffit juste de mettre de l'eau dans la lèchefrite, le four en mode grill et surveiller la cuisson parce que c'est rapide, je dirais environ 5 minutes par face et la grillade est prête! Enjoy!

Pesto de basilic sans produits laitiers

Aujourd'hui je vous transporte en Italie. Eh oui! Le pesto, traditionnellement composé de basilic, pignons de pins, ail, huile d'olive et fromage, qui agrémente nos petits plats nous vient en direct de  là-bas. J'ai modifié la recette de base à ma manière, afin de pouvoir l'utiliser à toutes les sauces, sans se limiter aux mets laitiers. C'est tellement facile á faire, pourquoi l'acheter? J'ai toujours du pesto présent dans mon frigidaire, et ça me sauve beaucoup lorsque je n 'ai pas envie de trop me casser la tête á cuisiner. Il s'incorpore parfaitement dans l'assaisonnement de salades fraiches, poulet grillé, poisson, pates et j'en passe.... Je vous laisse découvrir la recette.

Il vous faut:

- 3 beaux bouquets de basilic frais ( 100 gr de feuilles sans les branches)
- 6 gousses d'ail
- 60 gr de noix, de pignons de pin, ou de noix de cajoux
- 6 cuill à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuill à café de sel
- Une bonne pincée de poivre

Procédure:

1- Effeuiller le basilic de ses branches, laver et bien bien sécher. J'utilise une essoreuse à salade ce qui est efficace, il ne reste pas une goutte d'eau. A défaut sécher avec du sopalin.

2- Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'á ce que le tout soit finement haché et forme une pâte.

3- Transférer dans un bocal en verre, et verser une fine couche d'huile d'olive par dessus afin que la couche de pesto du haut ne noircisse pas. Il se conserve des semaines au frais. 

Velouté de butternut au lait de coco

Je ne sais pas chez vous quel temps il fait, mais içi les prochaines semaines s'annoncent trés pluvieuses. Du coup, je ne peux vous laisser sans moyen combatif contre le froid. C'est pourquoi je vous livre une recette de soupe qui vous réchauffera, mais aussi qui satisfera vos papilles. J'ai l'habitude de faire ce velouté  au naturel sans lait de coco, qui est tout aussi succulent. J'ai eu la brillante idée de rajouter du lait de coco, mais qu'est ce que c'est bon!

Il vous faut:
- Un butternut
- 2 oignons
- 2 patates douces moyennes
- 1 carotte
- Une boite de lait de coco en conserve (400 ml)
- 2 cuill á soupe d'huile
- sel
- Poivre
- 1 cuill á soupe de marak of ( poudre de bouillon de volaille, ou legumes)
- 1/2 cuill á café de noix de muscade

Procédure:

1- Nettoyer les oignons et les couper en lamelles. Faire revenir dans les deux cuilléres d'huile, pendant 8 minutes á feu doux.

2- Bien brosser le butternut sous l'eau, le couper en morceaux( avec la peau). Le rajouter aux oignons. Couper aussi les patates et la carotte, et rajouter sur les oignons et le butternut. Si vous avez une cocotte minute, couvrir à peine d'eau et rajouter le marak of, et la noix de muscade. Fermer et cuire sous pression 15 á 20 minutes.

3- Ouvrir la cocotte aprés les 20 minutes, et mixer le tout á l'aide d'un mixeur plongeant. Rajouter le lait de coco, et laisser bouillir 7 minutes.

4- Goûter et ajuster les goûts en sel et poivre. C'est prêt à déguster.