Brochettes de poulet Yakitori

Hello chers lecteurs, un long mois d'absence mais je ne vous oublie pas. Je vous avoue que j'ai du mal à trouver la force et le temps pour rédiger et publier les recettes. J'espére que je serai plus assidue, pour partager la série de recettes en attente. Je vous propose aujourd'hui une différente manière de cuisiner de la viande de poulet hachée. Une façon assez originale, voire présentable, mais surtout goûteuse.

Il vous faut:

Pour 15 brochettes

- 500 gr de viande de poulet ou de dinde hachée

- 1 oeuf

- 4 jeunes oignons verts, finement coupés

- 3 gousses d'ail pressées

- 45 gr de chapelure Panko

- 35 ml de sauce soja salée
- 1 cuill à soupe d'huile de sésame
- 1 cuill à soupe de jus de citron vert
- 2 cuill à café de gingembre frais rapé
- 1 bonne pincée de sel

Pour la sauce Yakitori:
- 2 jeunes oignons verts émincés
- 35 ml de sauce de soja salée
- 1 cuill à soupe +1/2 de miel
- 1 cuill à soupe d'huile de sésame
- 2 cuill à café de jus d citron vert
- 1 cuill à café de gingembre frais rapé
- 1 gousse d'ail hachée


Procédure:

1- Si vous utilisez des piques de bambou comme sur la photo, il faut préalablement les tremper 20 à 30 minutes dans l'eau.

2- Mettre dans recipient la viande de poulet hachée, et incorporer tous les ingredients. Bien mélanger le tout, puis former des boulettes que vous piquez dans les piques de bambou.

3- Chauffer le grill, soit une plancha, et griller les brochettes de tous les cotés. Il faut compter 4 minutes par cotés, voire plus selon la taille de vos boulettes.

4- Servir et déguster chaud avec la sauce que vous aurez préalablement préparé, en mélangent tout simplement tous les ingrédients dans un bol.

Poulet aux oignons et soja

Dans la serie des recettes de poulet, je vous présente celle aux oignons et soja, qui remporte le trophée pour sa facilité et surtout son succés toujours au rendez- vous. C'est une recette qui ne demande pas beaucoup d'attention comme la plupart de mes recettes de poulet, pas plus que préparer la sauce, la verser sur le poulet, enfourner et Voila! Cette recette est réalisable avec des hauts de cuisses, des contre cuisses, voire même avec des blancs de poulet.

Il vous faut:
- 6 cuisses et 6 hauts de cuisses
-1 oignon moyen rouge ou brun émincé
-3 gousses d'ail émincées
-5 cuill à soupe de sauce soja
-3 cuill à soupe de vinaigre de vin rouge
-3 cuill à soupe rases de sucre brun
-2 cuill à soupe d'huile d'olive
-180 ml d'eau

Procédure:
Préchauffer le four à 200°
1-Dans un bol mélangez tous les ingrédients et bien remuer.
2-Versez le mélange sur les morceaux de poulet préalablement disposés dans un plat allant au four.
3-Rajoutez l'eau et couvrir votre plat.
4- Enfourner pendant 1h15 minutes. Au bout de 50 minutes de cuisson, découvrir et retournez les morceaux de poulet sur l'autre face, poursuivre la cuisson á découvert.
Ce poulet s'accompagne bien avec un riz.

Poulet au miel et sésames

Voici une recette de poulet qui change des recettes que l'on fait habituellement. Lorsqu'on entend poulet aux sésames on pense de suite au poulet façon chinoise et frit! Eh bien là, je vous livre une recette avec beaucoup moins de remords caloriques, car moins d'huile, pas de panure etc.... Je le fais trés souvent chabbat, et il est beaucoup apprécié. Vous pouvez le réaliser avec des pilons de poulet, hauts de cuisses, et la sauce est même parfaite à utiliser pour des ailes laquées.

Il vous faut:
-8 pilons de poulet, soit 8 hauts de cuisses, soit 4 cuisses et contre cuisses attachées (avec la peau)
-2 cuill à soupe d'huile
- sel
-poivre
La sauce:
-3 cuill à soupe de miel
-5 cuill à soupe de sauce de soja
-2 cuill à soupe de ketchup
-2 gousses d'ail pressées
-1 cuill à soupe de sucre roux
-1 cuill à soupe de vinaigre de riz
-2 cuill à café de sauce de sriracha ( sauce piquante)
-1 cuill à café de gingembre frais râpé
-1 cuill à café de maïzena
-1 cuill à café d'huile de sésame
-1/4 de cuill à café de poivre du moulin


Procédure:
Préchauffer le four à 180°
1-Dans une poêle anti-adhésive allant au four, mettre les deux cuillères à soupe d'huile à chauffer.
2- Ajouter les morceaux de poulet que vous aurez légèrement salé et poivré préalablement des deux cotés.Faire dorer des deux faces, jusqu'à obtenir une jolie couleur.

3-Pendant que le poulet est sur le feu, préparez la sauce en ajoutant tous les ingrédients dans un bol en mélangeant bien le tout.
Une fois la coloration atteinte,versez la sauce sur le poulet et laissez la atteindre l'ébullition. Rajoutez l'eau et laissez deux minutes supplémentaires sur le feu.Effectuez des mouvements circulaires avec la poêle afin d'homogénéiser l'eau avec la sauce et enfournez pendant 30 minutes à 180°. A mi-cuisson retournez le poulet pour que tous les cotés s'imprégnent de la sauce. A la sortie du four décorez avec des grains de sésames. C'est prêt! Bonne dégustation!

Poulet sauté aux oignons et champignons de Paris

Voici une recette improvisée,qui je sens va se retrouver assez souvent sur la table. Il y'a un mois je me trouvais en Israel chez Chipoudim, un restaurant avec un menu assez varié. D'ailleuirs si vous avez l'occasion allez faire un tour, le cadre est assez sympatique. L'origine de ce plat, démarre de chez eux, aprés avoir choisi, un plat qu'ils appelent" Mana Madlika". Le nom déja m'a poussé à le selctionner, et j'ai bien aimé. Depuis mon retour j'essaie de me rappeler le goût, car en un mois j'ai déja des trous de mémoire. Tout ce dont j'étais sûre étaient les ingrédients principaux, avec un petit goût sucré. Le poulet était grillé il me semble, chose que j'ai modifié, mais si vous le désirez vous pouvez opter de griller le poulet.

Il vous faut:
Pour 2 à 3 personnes
- 550 gr de haut de cuisses de poulet désossées et sans peau (parguit)
-1 gros oignon blanc
-300 gr de champignons frais de Paris néttoyés et coupés en lamelles
-2 branches de thym frais
-100 ml de vin blanc (Bartenura pour ma part)
-2 cuillères à soupe de sauce de soja sucrée
-Sel
-Poivre du moulin
-huile

Procédure:
1-Peler l'oignon, et le découper en fines lamelles. Faire revenir l'oignon en lamelles dans deux cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel. Il faut couvrir les oignons et les faire suer pour qu'ils se ramolissent, tout cela à feu trés doux, pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

2-Pendant ce temps, découper les hauts de cuisses désossées et sans peau en gros cubes. Saler et poivrer légèrement le poulet, et faites dorer les morceaux de tous les cotés dans une cuillère à soupe d'huile, dans une poêle anti-adhésive à feu élevé tout en surveillant.

3-Rajouter le poulet sauté aux oignons,les champignons de Paris coupés en lamelles pas trop fines, puis le thym sans les branches. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Déglacer le tout avec 100 ml de vin blanc et deux cuillères à soupe de sauce de soja sucrée. Salez et poivrez à votre convenance, et laissez le tout mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce caramélise. Servez chaud avec un riz et régalez vous.

Le kung Pao chicken á ma façon ou poulet au beurre de cacahuète

La cuisine asiatique est une cuisine que j'apprécie énormément. Le mélange sucré-salé associé à tous ces ingrédients comme l'huile de sésame, le gingembre etc..., finissent toujours par faire bon mariage et réussit à réveiller nos papilles.
Le kung Pao est une recette qui arrive de Sichuan,plus précisement du sud-ouest de la Chine. C'est un plat qu'on trouve dans tous les menus de restaurants chinois aux Etats-Unis. La vraie version contient des cachuètes grillées, des poivrons, du poulet et surtout des piments de chili pour relever le plat. Comme j'aime toujours apporter ma touche personnelle, voire parfois complètement virer de la vraie version pour la trafiquer, j'ai decidé d'y rajouter des bouquets de brocolis, du beurre de cacahuétes et modifier la quantité de certains ingrédients. Dés le premier essai ce fut un succés complet. Mon mari m'a même affirmé la première fois: "C'est tellement meilleure qu'au restaurant." Je vous livre donc la recette afin que vous aussi vous obtenez ce même genre de remarques chez vous.




Il vous faut:
Pour 4 personnes:
-500 gr de blancs de poulet à couper en cubes
-1 poivron rouge coupé en cubes
-1 poivron vert coupé en cubes
-250 gr de brocolis détaillés en petits bouquets
-75 gr de cacahuètes grillées
-4 petits piments de chili secs coupés finement (je n'en mets pas,mais si vous aimez relevé mettez-en)
-3 gousses d'ail

La sauce:
-80 ml d'eau
-3 cuill à soupe de vinaigre de riz
-3 cuill à soupe de sauce de soja
-2 cuill à soupe de maïzena
-1 cuil 1/2 à soupe de miel
-2 cuill à soupe de beurre à cacahuètes
-2 cuill à café d'huile de sésame
-1/2 cuill à café de gingembre en poudre
-1/4 cuill à café de poivre blanc

Procédure:
1. Dans un wok, faire revenir sur un feux moyen les blancs de poulet coupés en cubes dans deux cuillères à soupe d'huile, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le poulet prenne une couleur blancheâtre, environ 5 à 8 minutes. Transférer le poulet dans un plat.

2. Si vous utilisez des brocolis frais, il faudra les détailler en petits bouquets et les tremper 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante, les rincer et égoutter. Vous pouvez aussi utiliser des brocolis en surgelé.

3. Mettre dans le wok, une cuillère  d'huile à chauffer. Rajouter les gousses d'ail pressées,et faire revenir une minute avant d'y mettre les poivrons coupés en cubes. Faire revenir pendant cinq minutes sur feux moyen jusqu'à ce que les poivrons deviennent légèrement tendres. Rajouter les brocolis et faire revenir trois minutes suplémentaires.

4. Rajouter la sauce que vous avez préparé préalablement en mélangeant tous les ingrédients, soit dans un blender pour une meilleure onctuosité, soit dans un bol. Rajouter le poulet et les cacahuètes grillées, et laisser mijoter sur feux doux jusqu'à ce que la sauce s'épaissise et réduit légèrement.
Vous pouvez servir ce poulet avec du riz blanc ou brun, ou avec du quinoa. Enjoyyyy!

Escalopes de poulet grillées marinées à la sauce pesto

Voici un classique de mon diner de semaine. C'est encore une de mes recettes trés faciles à réaliser lorsqu'on rentre du boulot, ou qu'on est dépassé et que l'envie de cuisiner n'est pas au rendez-vous. Ces escalopes sont surtout riches en goût, parfumées aux saveurs du basilic. Elles s'accompagnent aussi bien avec un riz qu'avec des légumes.

Il vous faut:
Pour 6 escalopes
- 6 escalopes de poulet
- 2 cuill à soupe de pesto bien pleines
- le jus d'un demi citron
- 1 cuill à café d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 gousse d'ail pressée

Procédure:

1- Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et verser dans un sac de congélation. Rajouter les escalopes et bien mélanger pour que la marinade s'imprégne au poulet. Fermer les sac de congélation et réserver au frais 1 á 2 heures. J'ai déja essayer sur place, sans laisser trop mariner, c'est bon lorsqu'on est pressé. Mais c'est toujours meilleure lorsque les escalopes sont marinées plus longtemps dans la sauce.

2- Faire griller le poulet dans une poêle anti-adhésive, ou pour une grillade plus tendre et moins séche, j'ai récemment testé au four, dans la léche-frite. Ma lèchefrite est munie d'une plaque supérieure avec des fentes pour disposer par dessus, viandes, poulet, poisson. Il suffit juste de mettre de l'eau dans la lèchefrite, le four en mode grill et surveiller la cuisson parce que c'est rapide, je dirais environ 5 minutes par face et la grillade est prête! Enjoy!

Poulet au romarin et vinaigre balsamique

C'est peut-être la premiére recette de poulet que je publie sur le blog, mais si vous faites un tour à l'avenir je suis certaine que vous trouverez une collection de differentes recettes de poulet. Il n'y a pas un vendredi soir sans poulet á ma table,sans compter les jours de la semaine. Eh oui, chez ma belle famille c'est poulet, poulet et encore poulet, à croire qu'il est devenu membre de la famille. Vous pouvez donc imaginer qu'en trois ans, j ai testé, inventé et revisité je ne sais combien de recettes de poulet sous toutes les sauces.

Cette recette change des goûts classiques. Un jour, j'ai decidé de tenter le vinaigre balsamique dans mon poulet. Ne me demandez pas pourquoi, une envie du moment ou peut-être lassée d'utiliser toujours citron, orange etc...  J'ai donc decidé de faire avec mon feeling, bien sûr mes experiences  n'ont pour cobayes que mon mari et moi. Je n'ose jamais une nouvelle recette avec des ingredients dont je doute lorsque je reçois des invités. Sur ce coup, je peux vous dire que je paniquais du résultat, bien que nous étions  nous deux. J'imaginais un goût aigre, amer, bref quelque chose de déplaisant au goût. J'avais tout FAUX. Je l'ai refaite depuis ce jour au moins trois fois, c'était savoureux. En un mot, n'hésitez pas à l'essayer, vous ne serez pas déçus du tout.

Il vous faut:

Pour 4 personnes

4 cuisses et contre-cuisses
1 cuillére á soupe de maïzena
1 cuillére á soupe de cumin
4 cuilléres á soupe de vinaigre balsamique
1/4 de cuillére á café de poivre noir
1/4 de cuillére á café de sel
2 cuilléres á soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail pressées
1 cuillére á soupe de paprika
1 pincée de curcumin
2 cuilléres á soupe de romarin sec, soit 2 á 3 branches fraiches rincées et détaillées
1 verre d'eau moyen


Procédure:

Préchauffez le four á 220 degrés
J'utilise la plupart du temps des cuisses et contre-cuisses non détachées, comme vous remarquerez sur la photo. Donc si vous utilisez des morceaux détachés, vous pourrez en mettre 6 á 8 pour la quantité
d'assaisonement donné.
Dans un bol commencez par mettre la maïzena, puis le vinaigre balsamique par petites quantités tout en mélangeant jusqu'à ce que ça devienne homogéne, afin d'éviter la formation des grumeaux. Rajoutez ensuite tous les ingrédients restants, bien mélanger et versez sur le poulet disposé dans un plat allant au four. Recouvrir le plat de papier aluminum tout en fermant bien les bords, et enfournez pendant une heure et demi. Au bout de 45 minutes, retourner les morceaux de poulet sur l'autre face. Aprés une heure et demi de cuisson, découvrir le poulet. Si vous désirez une couleur plus dorée, deux options s'offrent à vous: soit vous laissez cuire à découvert jusqu'à obtenir la couleur desirée, soit vous eteignez le four et vous laissez le plat à l'interieur à découvert, il continuera á bronzer dans le four encore chaud. Peut importe l'option choisie, rassurez vous qu'il y'ait du liquide dans votre plat afin que le poulet ne sèche pas. Au cas oú il ne reste pas assez de liquides, rajoutez de l'eau et le tour est joué.

PS: Je mentionne toujours la cuisson au four pour le poulet, uniquement car elle permet d'obtenir une jolie couleur bronzée. Il n'empêche pas que vous pouvez réaliser la recette à la marmite, il suffira juste de rajouter un peu plus d'eau pour permettre au poulet de s'attendrir.

Salade de poulet chinoise

Voici une salade originale et assez rassasiante. Elle est facile á réaliser et obtient toujours un succés fou chez moi. Elle ne demande que quatre ingredients clés pour satisfaire ses papilles sans aucun remord.

Il vous faut:

-1 choux chinois ( vous pouvez utiliser un demi choux normal, il est préférable d utiliser un choux chinois)

- 2 carottes rapées

- 1 blanc de poulet

- 5 champignons de Paris 

- 2 grosses poignées de croutons chinois ( chow mein noodles pour les Americains), ou parfois je varie et mets á la place 1 à 2 grosses poignées de noix de cajoux grillées et concassées.

- sel

-poivre

-1/2 cuil à caf de gingembre en poudre

- le jus d'un citron

-1 cuill à s de vinaigre de riz

-1 cuill á s de mayonnaise

Procédure:

Faire bouillir dans un premier temps votre blanc de poulet avec une pincée de sel. Une fois refroidi, émietter le poulet et mettre de coté. 

Découper finement le choux et le tremper, puis bien rincer et égoutter. Rappez les carottes, et découpez les champignons en fines lamelles.

Mélanger tous les ingredients dans un bol, rajoutez les noix de cajoux soit les croutons chinois selon votre choix. Dans un bol, mélangez le jus de citron, vinaigre, sel, poivre, gingembre. Versez alors sur la salade, bien mélanger. Rajouter en dernier la cuillère de mayonnaise et mélanger bien à nouveau. Votre salade est prête, bon appetit.