Côtes de veau aux oignons caramélisées

Voici une recette délicieuse pour cuisiner des côtes de veau. C'est un plat idéal lorsque l'on reçoit, qui est bien apprecié. Ce plat peut servir de repas de fêtes, ou le vendredi soir. La viande est bien tendre, avec un goût caramelisé, je vous conseille de l'essayer rapidement vous ne regretterez pas.

Il vous faut:
- pour 1 kg 500 de côtes de veau avec l'os
- 3 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 4 belles carottes
- 4 branches de thym frais
- 4 cuill à soupe de vinaigre de vin blanc
- 500 ml de bouillon de boeuf, soit 500 ml d'eau + 1 cube de poudre de boeuf
- 1 bonne pincée de sel
- 1/4 cuill à café de poivre noir
- 1 pointe de curcuma
- 3 cuill à soupe de miel


Procédure:
1- Dans une marmite à fond épais allant au four, chauffer deux cuillères à soupe d'huile et faire saisir la viande de tous les cotés. Reserver dans un plat.

2- Rajouter les oignons coupés en lamelles, et les faire revenir à feux doux jusqu'á ce qu'ils prennent une couleur dorée.

3- Rajouter ensuite les carottes coupées en diagonales, le thym, les gousses d'ail emincées et faire revenir 5 minutes supplémentaires.

4- Déglacer avec les 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, et bien mélanger.

5- Verser les 500 ml d'eau sur tout le mélange, le cube de boeuf émietté, une pincée de sel, le poivre noir, le curcuma et porter à ébullition.

6- A ébullition, incorporer le miel, puis disposer les côtes de veau, qui avaient été mise de coté.

7- Laisser reprendre l'ébullition, et enfourner à 170°C la marmite couverte, pendant 2 heures à 2 h 20 minutes. Verifier en milieu de cuisson le niveau d'eau, et retourner la viande de l'autre coté, poursuivez la cuisson.

8- En fin de cuisson, s'il reste assez de liquides, dégager la viande dans un plat et mettre la marmite sur le feu jusqu'à réduction des liquides. Servir chaud, régalez vous!

Tajine de boeuf aux câpres et sauce moutarde

Je vous présente une recette de tajine de viande de boeuf, qui à l'origine est une recette que ma maman fait pour de la langue de boeuf. Lorsqu'elle fait la langue aux câpres, tout le monde en raffole, bien sûr les amateurs comme moi, et non les désinteressés comme mon mari. Enfin, "désinteressé" est un terme assez léger ici, parce qu'il suffit de prononcer le terme "langue de boeuf" pour le voir dégager ses grimaces de dégouts et j'en passe. Cela dit, je respecte que ce n'est pas tout le monde qui aime certaines viandes, mais de mon coté il fallait absolument que je retrouve ce goût. Cela faisait vraiment longtemps que je n'en avais pas mangé et il fallait donc me consoler, d'oú l'idée d'adapter la même recette à de la viande de boeuf comme du jarret ou paleron.... Si vous aimez la langue de boeuf, n'hésitez pas à suivre les même étapes, à la différence, qu'il faudra préalablement cuire la langue, puis la couper en tranches une fois refroidie, et poursuivre la recette, c'est juste excellent.

Il vous faut:

Pour 2 à 3 personnes

-500 gr de viande de boeuf (jarret ou paleron)

-10 gr de feuilles de persil frais ( une grosse poignée)

-2 gousses d'ail
-une pincée de sel
-une pincée de poivre
-une pointe de curcumin

-50 gr de câpres

-3 cuill à soupe de jus de citron

-2 cuill à café de moutarde de dijon
-3 à 4 cuill à soupe d'huile

Procédure:
1-Mettre la viande coupée en morceaux dans une cocotte minute. Couvrir la viande d'eau (environ 500 ml d'eau) et porter à ébullition.
2- Rajouter la moitié du persil, les deux gousses d'ail, le sel, le poivre et le curcumin.
3- Cuire la viande sous pression pendant 25 minutes.
4- Lorsque la pression est évacuée, ouvrir la cocotte et y mettre les câpres que vous aurez bien rincé, le jus de citron et la moutarde.
5-Continuer la cuisson à découvert, jusqu'à ce que le liquide réduise.
6- Rajouter enfin le persil et l'huile vers les cinq minutes de fin de cuisson, afin que le persil garde sa couleur. Servir chaud. Enjoy!