Saumon en croûte de pistache

Il va falloir se creuser les méninges cette semaine, pour combler les repas quotidiens sans viande. Voici une recette de saumon qui change, et qui s'accompagne trés bien avec une grande salade ou des légumes.s

Il vous faut:
Pour 4 pavés de saumon:
-30 gr de pistaches torréfiées (sans la coquille)
- 1 cuill à soupe +1/2 de mayonnaise
-1 cuill à café de poudre de wasabi
-2 cuill à café de jus de citron
-1 pincée de sel
-1 pincée de poivre
-1 cuill à café d'huile de sésame

Procédure:
Préchauffer le four à 180°
1- Hacher grossièrement les pistaches torréfiées, et mettre de coté.
2- Dans un bol, mélanger tout le reste des ingrédients.
3- Disposer les pavés de saumon dans un plat en pyrex préalablement huilé, et saler légèrement.
4- Badigeonner les pavés avec la sauce, et terminer en saupoudrant chaque pavé avec les pistaches hachées.
5- Couvrir le plat en pyrex de papier alu, en fermant bien les bord pour créer de la vapeur, et poursuivre la cuisson pendant 35 à 40 minutes. Bon appetit.

Les crab cakes ou cakes aux substituts de faux crabes

Voici une recette assez originale et savoureuse, que je réalise souvent pour les samedi midi d'été. C'est une recette idéale pour la période de Tichaa Beav, oú l'on ne consommons pas de viande, donc parfaite aussi pour un diner accompagnés d'une bonne salade. De plus,ils sont cuits au four pour réduire les calories de la friture que je n'apprecie pas vraiment. Mais si vous préférez les frire, libre à vous le choix de le faire.

Il vous faut:
Pour une douzaine de cakes:
-500 gr de substituts de faux crabes
-1 oignon
-Une grosse poignée de persil frais (environ 10 gr)
-2 oeufs
-70 gr de chapelure
-1 cuill à soupe de moutarde
-1 cuill à café bien pleine de poudre de bouillon de légumes (Marak Of)
-Une pincée de sel
- 1/4 de cuill à café de poivre
- De la chapelure Panko (chapelure japonaise)
- 2 gros oeufs battus

Procédure:
Préchauffer le four à 180°
1- Dans le bol du hachoir électrique muni d'un couteau métallique, mettre les morceaux de substituts de crabes, l'oignon pelé et coupé en quatre, ainsi que le persil et hacher le tout.
2- Transférer le mélange dans un récipient, et rajouter les oeufs, la chapelure, la moutarde, le marak of, la pincée de sel et le poivre. Mélanger bien le tout.
3- Former des boules et les aplatir. Passer les cakes dans les oeufs battus, puis les rouler dans la chapelure Panko et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
4- Enfourner à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Vous pouvez consommer les cakes tiédes comme froids, avec la sauce de votre choix. Je vous propose une sauce pas trés diétetique certes, mais qui se marie vraiment bien avec ces cakes si évidemment si vous aimez un peu relevé.

Sauce mayo- Sriracha:
-2 cuill à soupe de mayonnaise
-1 gousse d'ail hachée
-2 cuill à soupe de jus de citron
- Sriracha ( sauce de piment rouge piquante japonaise) à volonté selon votre tolérence pour le piquant

Quiche au boursin, brocolis et saumon

Hello, je suis de retour avec une super recette de quiche que nous appreçions énormément à la maison ces derniers temps. Tout commença lorsque j'aperçois au fond du frigidaire du boursin en fin de vie. Je me demandais qu'est ce que je pouvais bien en faire, à part la deuxième option de se retrouver à la poubelle que j'estimais vraiment dommage. C'était prévu quiche pour le dîner, mais loin de là l'idée d'y incruster du boursin. Cette illumination, s'avera l'une des meilleures.

Il vous faut:
La pâte brisée:
-200 gr de farine
-100 gr de beurre pommade
-une pincée de sel
-un oeuf
-une cuillère à café d'origan (facultatif, mais ça rajoute un petit goût à la pâte)

La garniture:
-2 grosses tomates
-1 gousse d'ail
-200 gr de saumon frais
-200 gr de bouquets de brocoli ( en surgelé bodek (inspecté) pour ma part)
-100 gr de gruyère râpé
-2 cuill à soupe de boursin ( à l'ail et fines herbes pour ma part)
-2 cuill à soupe de crème liquide
-4 oeufs
-sel
-poivre

Procédure:
La pâte:
1-Dans un récipient, verser la farine tamisée et creuser un puit au centre. Mettre au centre le beurre en pommade découpé en petits morceaux, le sel, l'origan et l'oeuf. Du bout des doigts, ramener la farine vers le mélange du centre en travaillant du bout des doigts le tout, jusqu'à former une pâte homogène.

2-Sur un plan fariné, étaler la pâte et foncer un moule à tarte préalablement huilé ou beurré.
Laisser de coté et préparer la garniture.

La garniture:
Préchauffer le four à 180°
1-Si vous utilisez des brocolis frais, il faudra commencer par les découper en petits bouquets et les faire bouillir 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante, soit les tremper 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante. Il faut les laisser croquants.Il faut ensuite les égoutter de toute leur eau, et les sécher avec du sopalin,sinon la meilleure option reste l'essoreuse à salade qui séche vraiment bien. De mon coté j'utilise du brocoli en surgelé (bodek, déja verifié), que je décongèle bien avant afin de dégorger leur eau de congélation et de pouvoir les sécher facilement.

2-D'autre part, peler deux grosses tomates. Epépinez les tomates, et râpez les dans une poêle
légèrement huilée. Rajoutez une pincée de sel et une gousse d'ail préssée. Faire revenir à feu doux
jusqu'á ce que l'eau soit entièrement absorbée, environ 7 minutes.Mettre de coté et laisser refroidir.

3- Par ailleuirs,faire saisir les pavés de saumon dans une poêle légèrement huilée, environ 5 minutes par coté sur feu moyen. Une fois tiéde, émietter le saumon.

4-Dans un récipient, fouetter les deux cuillères de boursin  avec la crème liquide. Afin d'éviter les grumaux, il faudra sortir préalablement le boursin du frais, pour qu'il atteigne la température ambiante, il sera plus facile de le travailler. Autrement, si salir de la vaisselle en plus ne vous dérange pas, travaillez les au fouet èlectrique.
Rajoutez ensuite les oeufs un à un en fouettant à chaque reprise, puis incorporez le saumon. Salez et poivrez, mélangez bien le tout.

Montage de la quiche:
1-Versez les tomates préparées sur le fond de tarte.

2- Parsemez la couche de tomate avec 50 gr de gruyère râpé.

3-Recouvrir ensuite avec les bouquets de brocolis.

4-Versez la garniture oeufs-saumon sur les bouquets de brocolis.

5-Terminez en parsemant avec les 50 gr de gruyère restant le haut de la quiche, et enfournez à 180° pendant 25 à 30 minutes. Verifiez la cuisson en inserant une lame de couteau dans la quiche qui doit ressortir séche lorsque la quiche est bien cuite. Enjoy!!!

Feuilleté au saumon et courgettes sur coulis de tomate

Hello chers lecteurs, je sais que tout le monde en ce moment est figé sur les michloah manot de Pourim qui approche á grands pas, et donc on se fixe sur les recettes sucrées plus que jamais. Mais il ne faut pas oublier qu'il y'a le mishté, le repas festif de Pourim oú l'on aura bien besoin de se consacrer un peu aux recettes salées. Franchement pour ma part, je sature avec le sucré et je prend donc une pause pour vous présenter ce savoureux feuilleté de saumon, que vous pourrez servir à Pourim.

Il vous faut:
-1/2 oignon
-250 gr de tomates concassées en conserve ( avec leur eau)
-1 cuill à café d'herbes de Provence
- sel
-poivre
-huile
-1 rouleau de pâte feuilletée achetée (250 gr)
-350 gr de saumon frais découpé en pavés
-1 courgette assez grande

Procédure:
1-Eplucher et émincer la moitié d'un oignon que vous faites revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile, à feu doux pendant 7 à 10 min.

2-Verser les 250 gr de tomates concassées en conserve sur l'oignon revenu. Couvrir à peine d'eau ( à peu prés un verre et demi à thé d'eau), rajouter la cuillère à café d'herbes de Provence, saler et poivrer. Laissez mijoter à feu doux, tout en remuant par moment, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

3-Pendant que la sauce tomate mijote, saler et poivrer légèrement les pavés de saumon des deux faces, et les faire saisir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile.Retirez les pavés de saumon et réservez les.

4-Découper à l'aide d'un économe les courgettes en larges et fines bandes. Dans la même poêle avec l'huile qui s'y trouve du saumon, faire saisir les courgettes 1 minute de chaque coté. Déposez les sur du sopalin, afin que l'huile et l'eau dégorgées par ces dernières soient absorbées.

5-Dérouler la pâte feuilletée un plan légèrement fariné. Déposez sur toute la longueur du centre la 

sauce tomate, en s'assurant de laisser de part et d'autre environ 10 cm.

6-Recouvrir la sauce tomate avec des bandes de courgettes revenues, sur lesquelles vous y déposerez
le saumon émietté.

7-Couvrir le saumon émietté avec des lamelles de courgettes.

8-Découper des bandes de 2 cm de large de part et d'autre du centre.

9-Raccoller les deux premières bandes de pâte en soudant bien, afin que la farce ne ressorte pas à la cuisson.

10-Proceder en croisant les bandes entre elles, jusqu'à arriver aux deux dernières que vous collerez bien comme les deux premières.

 

11-Transférer le feuilleté sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner le feuilleté avec de l'oeuf légèrement battu, et parsemer de graines de sésames. Enfournez le feuilleté pendant 20 à 30 minutes à 200°.

Saumon à l'aneth et sauce moutarde

Voici un plat trés savoureux et facile à faire. Je suis certaine qu'il vous arrive certains jours oú vous êtes dépassés, vous rentrez du boulot et vous êtes fatigués mais vos responsabilités sont toujours au rendez-vous: le diner! Quoi faire? Vous ne voulez pas trop vous prendre la tête, mais encore manger quelque chose de bon. Pas de panique, je vous livre le tout en une recette. Non seulement, c'est une recette facile, rapide, savoureuse, mais aussi assez light donc zéro remords.

Lorsque j'ai développé cette recette, je l'ai toujours faite avec des fenouils, qui font bon mariage avec l'aneth et apporte un goût exquis au saumon. Me voilá à cours d'idées pour le diner d'hier, puis je me dis tiens: "Ca fait un bail que je n'ai pas fait le saumon au fenouil"! Non seulement je ne voulais pas trop me turbiner les neurones pour le diner, mais en plus pas d'énergie pour aller acheter ce qui me manque. J'ouvre mon frigo, et je trouve des courgettes qui me font du coin de l'oeuil: " On tiendrait bonne compagnie à ton saumon nous!". Bon ben ouffff je suis sauvèe, je n'ai pas á sortir....

Résulat des courses: le saumon était succulent même avec les courgettes bien que j'avais un doute. C'est pourquoi je n'ai même pas attendu de le reproduire comme à l'original,aux fenouils pour partager avec vous la recette. N'hésitez pas à la faire avec l'un ou l'autre et dites moi ce que vous en pensez. 

Il vous faut:

Pour 6 personnes
-6 pavés de saumon
-3 courgettes
-Quelques branches d'aneth
- Le jus d'un citron
-2 cuillères à café de moutarde
-1 bonne pincée de sel
-Poivre du moulin
-2 gousses d ail pressées
-2 cuillères à soupe d'eau
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive




Procédure:

Préchauffer le four à 200 degrés
Rincez les courgettes, et les couper sur la longueure de sorte á obtenir des tranches de 2 cm d'épaisseur. Tapissez un plat allant au four avec les courgettes. Mettre quelques branches d'aneth sur les courgettes, puis disposez les pavés de saumon par dessus. Décorez les pavés de saumon avec des
feuilles d'aneth. Dans un bol,mélangez la moutarde, le jus de citron, le sel et poivre, l'ail, l'eau et
l'huile d'olive. Arroser le saumon avec le mélange précédent. Recouvrir votre plat de papier
aluminium en fermant bien tous les cotés, afin qu'il n'y ait pas d'air pour créer à la cuisson de la vapeur qui augmentera les liquides permettant au saumon et légumes de cuire. Enfournez pendant
25 min a 200°. Eteignez le four, retirez le papier aluminium et laissez votre plat à l'interieur du four, afin que le saumon prenne une couleur dorée et que les jus réduisent. Sortir du four au bout de 10 à 15 min, et déguster.

Fish pockets ou Briques de poisson aux courgettes

Vous voulez impressionner vos maris ou convives? Leur donner l'impression d'être au restaurant? Eh bien c'est fait! J ai confectionnè cette petite recette , afin que vous puissiez la reproduire chez vous en laissant vos invités perplexes.

Il vous faut:

Pour 5 á 6 briques

-400 gr de poisson haché à chair blanche ( Merlan, Colin, loup etc...)

-3 courgettes
-1 oignon + une moitiè
-2 cuill à soupe de coriandre fraiche émincée
-Sel, poivre
-1 cuill à café de marak of
-1 pincée de macis
- 5 feuilles de briques
-1 jaune d'oeuf pour fermer les feuilles
-Du basilic frais émincé


Procédure:

Peler les courgettes sur la longueur mais pas totalement, peler une longueur sur deux. Couper des lamelles de 0.5 mm d'épaisseur sur toute la longueur de la courgette, puis les couper en deux. Emincer la moitiè d'un oignon dans une poêle, et faire revenir 3 min dans une cuillére á soupe d'huile. Rajouter ensuite les courgettes que vous salez et poivrez légèrement, retournez les courgettes sur chaque face. Veillez á ce qu'elles restent un peu croquantes. Retirer á l'aide d'une écumoire les courgettes et les oignons et réservez les de coté.

Rapez un oignon dans le poisson haché, y rajouter la coriandre, du sel, poivre, une cuillère á café de marak of,et une pincée de macis. Bien malaxer le tout. Faire revenir le poisson dans une poêle avec 2 cuilléres à soupe d'huile, tout en remuant continuellement pendant 10 min environ jusqu'à ce que le poisson cuit. Eteindre et laisser tiédir.

Ouvrir vos feuilles de briques, mettre une petite pincée de basilic frais émincé. Placer ensuite deux lamelles de courgettes par dessus, puis étaler deux cuilléres á soupe de poisson haché,et finir par deux lamelles de courgettes á nouveau. Rabbattre tous les cotés de la feuille de brique,et badigeonner les cotés à l'aide d'un pinceau avec du jaune d'oeuf battu.
Lorsque vous avez formé toutes vos briques, chauffez une poêle légèrement huilée et faire frire les briques de chaque coté á feu doux afin que les briques ne brunissent pas trop.
Vous pouvez servir avec une purèe de pomme de terre afin d'avoir une assiette complete.
Bonne dégustation.

Quiche au Saumon, poireau et pommes de terre

Chez moi la quiche devrait prendre un autre nom. Je l'intitule fausse quiche, vous allez trés vite comprendre pourquoi.
Je faisais souvent la quiche, et remarquais qu'á chaque reprise mon mari retirait la pâte. Je le scrutait du regard, et il savait pourquoi. Il m'affirme alors:" ca fait grossir, je diminue mon apport en calories, le haut me suffit." J'ai aussi trés vite appris á diminuer mon temps de travail et depuis, ma fausse quiche ne comprend que le remplissage. C'est plutot une quiche á moitié. Voila! Maintenant vous comprenez tout.
Ainsi la recette est beaucoup plus simplifiée et rapide à faire. Vous pouvez bien sur rajouter á cette recette, une recette basique de pâte á quiche, comme vous pouvez aussi bien appliquer le concept de la quiche á moitié á n'importe quelle recette de quiche. Ca fait une sorte d'omelette épaisse aux légumes.

Voici une recette, que j'ai trouvé sur lesfoodies.com , je l'ai légèrement modifié. C'est une recette assez simple á réaliser. A défaut de la pâte brisée j ai mis de la pomme de terre. Si vous réalisez cette recette avec une pâte brisée, retirez la pomme de terre.

Il vous faut:

-200gr de saumon frais
-2 pommes de terre moyennes
-4 poireaux
-2 échalottes
-5 oeufs
-2 cuill à soupe de crème de soja ou crème fraiche
-1 cuill à café de Marak Of*     au gout légumes (optionel)
-2 cuill á soupe d'aneth ciselee
-1 cuill á soupe de moutarde de dijon
-une pincée de macis
-une pincée de noix de muscade
-une pincée de sel

-une pincée de poivre

Procédure:

Préchauffez le four a 180 degrés

Pelez les pommes de terre, les couper en cubes et les mettre á bouillir avec une pincée de sel. Une fois prêtes, égouttez-les.

Lavez bien vos poireaux, les égoutter , puis les couper en petits morceaux. Faites les revenir dans une 

poêle avec les échalottes coupées également en petits morceaux pendant 5 a 7 min. Faites saisir le 

dans une poêle anti-adhésive, puis l'émietter. Dans une bassine, cassez les oeufs et rajouter la crème de soja.

 Si vous utilisez la crème de soja assez consistante comme du cream cheese appellée tofuti,utilisez le fouet électrique afin que la crème ne reste pas sous forme de grumeaux dans les oeufs. Si votre crème de soja est épaisse mais liquide, vous pouvez fouetter á la main.

Rajoutez ensuite le saumon, les poireaux, pommes de terre, aneth, moutarde, Marak Of, sel,poivre et bien mélanger le tout. versez la préparation dans votre moule préalablement huilé et enfournez pendant 45 min environ. Le meilleure moyen de savoir si votre quiche est prête,est d'enfoncer la lame de couteau, si celle-ci en ressort séche, vous pouvez sortir votre quiche.



*Marak Of est l'équivalent du Knorr, poudre de bouillon a base de légumes pour cette recette.